如何鉴别干海参好坏?识别掺假海参

  • A+
所属分类:海参知识

海参与干海参的辨别方法与选购指南鉴别干海参好坏首先要能够区分出:淡干海参、盐干海参和糖干海参。淡干海参由于加工环节没有掺假,营养流失较少,滋补价值为最高。盐干海参是一种传统的加工工艺方法,在加工过程中多次用盐腌制,营养流失比较严重,营养价值方面不如淡干海参。糖干海参是在加工过程中反复加糖,营养破坏严重,国家虽禁止生产和流通销售,但由于巨大的商业利益,屡禁不止。

2、淡干海参颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色,一个批次加工下来后,一般颜色不均衡,呈现出颜色的多样性。淡干海参含盐量不高,舔起来有淡淡的咸鲜味。淡干海参发泡率最高,一般可达干海参2倍以上长度,口感劲道,肉质肥厚,味道鲜美。

3、盐干海参颜色一般呈现白色,由于含盐量高,有大量的食盐结晶。盐干海参含盐量很高,舔起来咸味很重。盐干海参发泡率较低,严重加盐的盐干海参有时候发泡后海参会松散破碎,口感一般。

4、糖干海参颜色一般黑亮,外观漂亮,由于有糖的润色滋润,刺比较饱满挺拔。糖干海参含盐含糖量都很高,舔起来咸味和甜味的混合味道很重。糖干海参发泡率最低,严重加糖的糖干海参有时候根本发不起来。糖干海参在温度超过40度,特别是夏天的时候,由于含糖过多,温度过高后,海参会变软变粘。

识别掺假海参的方法主要有以下四招:
—看:掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗;
二闻:假海参往往带有异味;
三摸:掺假海参摸上去手发黏,有灰;
四尝:掺糖的海参有甜味,而摻铋、掺明讽的海参,则有咸味或涩味。
一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海,虽然按经纬度看相距很近(指威海海域),但营养含量还是差别不少,从灰干后长度相等的海参可以看出,威海产刺参肥大,营养价值高。 我长期食用芝参堂的刺参,他们家的是烟台这边的,海参的营养价值很高的,值得推荐。
推荐阅读:

发表评论

您必须登录才能发表评论!