海参常识误区,学习海参常用知识

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海参知识大揭秘

1、海参泡发越大越好?

有客户经常问我是不是泡发的大的海参品质好,泡发后海参褶皱清晰可见,刺倒弯钩,参体有弹性,也没有虚胖的感觉。

现在行业内有黑心店家在海参加工过程中添加发泡剂,小海参能发泡的非常大。但是这种发泡剂会把海参的活性成份消灭殆尽,吃这种海参没有营养价值。还有些海参泡发出来基本没刺就是一根小木棍。

在保证口感Q弹的前提下,海参的黄金发泡率在8-12倍之间。而且海参煮的时间越长,泡发越大,所以,没有必要一昧去追求高泡发,毕竟海参是吃营养。好的海参口感是Q弹的,泡发后没有异味,而且有一股淡淡的海鲜味。

2、颜色黑的海参就是好的?

有客户曾经专门找天悦要黑色的海参,说海参颜色黑代表是好海参。前面说过海参的生长环境是在泥沙、礁石和海藻丛生的地方,海参的肤色会根据生长环境的不同而不同。灰褐色、黑色、青绿色都是海参的正常颜色,无法根据颜色区分海参的品质。

3、海参年份越久越好?

海参的寿命不超过9年,超过9 年以上的海参会自我融化。海参生长到3-4年就可以食用了。如果市面上有人告诉你他的海参是几年生的,我只能说他们瞎说的或是养殖的。底播海参散播在海底,无法区分具体是生长了几年的,个头达到标准了就捞起来。业内还有一种说法,海参年份久了营养都在海参花(海参卵)里,所以“青壮年”的海参营养最好。

4、煮海参的水为什么是青绿色的?海参肚子里面怎么有泥沙?筋怎么不白?

前面说了海参的生长环境是在泥沙、礁石及海藻丛生地带,以吃海底的泥沙、海藻以及海水中的矿物质为生。因为海参的生长环境和觅食习性,所以煮海参的水会呈现青绿色,肚子里面不可避免会有泥沙,在海里自然觅食的海参不会像养殖海参那么干净。

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