什么才是好海参?什么样的海参才有营养?

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什么才是好海参?如何鉴别干海参好坏?

有营养的才是!!!几千元的东西不是为了加道菜,给术后老人保健,给产孕妇、孩子补身体,给白领增强抵抗力,这些都是刚需。网络上现在流行很多伪科普文章,说颜色深的海参好,说发的大的海参好,说进口的海参好,下面给大家说说都是怎么回事。

什么样的海参才有营养?

刺参!!! 海参(sea cucumber)是棘皮动物门海参纲动物的统称。根据触手形状、是否具有管足呼吸树,海参又分为枝手目、指手目、楯手目、足目、芋参目和无足目。在我国分布的140种海参中可食用的海参约20种,主要包括瓜参科、海参科、芋参科、刺参科,其中刺参较为名贵[1]。刺参属温带种,主要分布在北太平洋沿岸浅海、日本、朝鲜及俄罗斯的远东近海均有分布。在我国主要分布在辽东半岛、山东半岛、江苏、浙江和福建等沿海地区。不论是古代的《本草纲目拾遗》,还是现代科学的研究[2][3],均认为刺参是海参中最适宜食用,最有营养的参种,因此也是市面上售价最高的。

除了刺参外,海参当中还有另一种常见的类型叫光参,也叫秃参,这种参没有刺,在北方人们都叫海茄子。这种海参因为营养没有刺参丰富[4],所以售价便宜。在香港的药材铺经常可以看到玻璃罐子里装的个大体肥无刺的秃参,而且都是打着国外进口的名号,小编建议吃这种海参不如吃肉。

海参适宜的生长环境

海参绝大数生活在泥沙、礁石及海藻丛生地带。纬度不同海水的温度不一样,海参的生长速度也会不一样,海水越冷海参生长越慢。有学者研究过在中国的不同产地的海参体壁的营养成份差异,结果发现在蛋白质、海参多糖、海参皂苷等方面并无明显差异,其显著的差异体现北方海参体壁磷脂的EPA和DHA含量比南方高许多[5](EPA和DHA是啥问度娘)。

小编想了一想这个结论也对,既然都是海参那构成海参的基本物质应该都是一样的,差别不大,唯一的差别应该就是海参体内的那些微量营养元素,而这些营养元素也正是海参珍贵的地方所在。

海参的来源:①纯野生海参,②人工底播海参,③海边池养、笼养海参等。第①种自然生长繁殖的纯野生海参市面上基本没有卖,因为要么特供了,要么渔民自己留着吃了,产量不足以支撑市场大规模销售;第②种方式,是人工将参苗播撒到适宜海参生长的海区,任其自然在海洋中生长,不投饲料不用药(几千平方米的海区你能投药投饲料试试),獐子岛号称就是这种模式。第③种海参,是把北方的参苗投种在南方圈养,因为南方海水温暖,海参长的速度快,肉长的厚但是刺很短少,这种方式经常被人诟病的就是圈养用饲料。这种海参的一个显著特点就是像个小木棍,上面留着一点小凸起。这几种生产方式会对海参的营养价值有什么影响目前暂无权威的文献资料,小编个人排序①>②>③。

海参的加工方式有:常见的有纯淡干、②淡干、③老盐干、④盐干、⑤即食、糖干、冻干、拉缸盐等。不同的加工工艺对海参的营养成份会有一定影响。鲜海参捞起来之后会产生自溶酶,几天后海参就会完全化皮不见踪影。厂家都必须先将海参煮过一遍之后制成海参原料后保存,随后再对原料进行脱盐烘干处理制成淡干海参。在加工过程中,有一些不法商家会额外加盐、加糖、加泡发剂、加弹力素等添加剂,使得海参增重、泡发大、有弹性。冻干、拉缸盐这几种比较少见可以忽略不计,糖干就不用说了,属于违法加工。海参加工工艺排序为:①纯淡干>②淡干>③老盐干>④盐干>⑤即食。

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