如何选购和辨别海参？好的干海参有哪些特征？

如何选购和辨别海参？好的干海参有哪些特征？如何辨别和选购海参，即食海参，淡干海参、盐干海参和糖干海参?

【干海参色，型， 质，味四字判断法】

下面我来逐一每个字稍作解释，您听好了：

• 【色】字

色字主要从三个点出发，来判断海参品质。

第一点：拿到一只干参，先看它的整体外表的颜色

一般没怎么添加东西的干参，颜色多是黑褐色或，灰褐色，或黄褐色，

而且同一批次的干参，颜色不会很统一，会深浅不一，不是特别美观，

如果您看到黑心商家柜台上摆着的海参，每一盒里的干参都颜色都很统一，八成有诈。

第二点：看干参腹部的吸盘，一般添加东西的干参，吸盘颜色较深，整体颜色较浑浊。

第三点：看腹部豁口处的肉色。无添加的腹部豁口处肉的颜色不会发灰黑

也不会有晶黄色的杂质，而是应该呈现出参体水煮收缩后应该有质感颜色，

这种颜色，实在想不出那种颜色应该怎么形容，

如果你见过好的干参，看一眼后，记住了，以后就知道了，照着这颜色买，准没错，

• 【型】字

型字按照以下三个点去判断。

第一点：拿到一只干参，先看它整体的外型

养殖参，尤其是南方参，参体大多都是圆柱型，细长条的圆柱形，

因为南方参或棚池养殖参的生长周期比较短，大多饲料催熟，

另外养殖参，不怎么活动觅食，肉质大多不会很厚实，

鲜海参在加工成干参的时候，水煮后会收缩到很小，参肉紧缩后，参肉越厚的越成纺锤形，

除了干参整体的形状外，另外还有一处，可判断优劣，

那就是干参的腹部豁口处，越好的海参，豁口处越会爆肉。

第二点：看参刺，如果是长刺参，如辽参，养殖的劣质参，参刺细长，并且很尖

参刺根部粗，且长但不很尖的，一般品质相对会比较好，

这多与海参养殖方式和生长环境有很大关系。

第三点：看海参腹部的参足，也就是吸盘

吸盘越多越密越完整越大的，品质相对较好，即便是养殖参，也是品质较好的养殖参，

如果腹部吸盘很稀疏，就别买了，没好货。

• 【质】：字

质字可以理解为：从质感的角度去判断

第一点：拿到一只参，先看干参皮的纹路

如果参皮纹路比较清晰，褶皱感比较自然，没有很模糊或者表皮被覆盖着一层糊状的东西

参皮呈现出来的是本应该有的质感，则此干参质量相对较好。

第二点：您用手按参刺，不要怕按断

好的品质的纯淡干海参，参刺按压的质感非常坚硬，一般是不会被按弯，非常硬

如果有糖份，受潮，参刺和参体都会变软

但值得注意的是，一般的盐干参，参刺也非常硬

第三点：看爆肉的质感，好品质的参的爆肉的质感很自然

具体什么质感也实在形容不好，看过好参的爆肉质感，就会很容易记住，以后也就好举一反三了

• 【味】字

味字主要是指干参的气味
网上科普的，都说好参是有干参正常的鲜味，具体什么味，确实没办法描述
您只能闻过好参才能产生主观判断，但凡闻过好参的味道，以后就好判断了
但是您要是先入为主的闻了掺了东西的干参的味道，以后就有点麻烦了
但这里我要说明一点，在闻的时候不要仅仅拿一头干参去闻
最好是捧上一把干参闻闻整体的味道
至少甜腻味不能有，刺鼻的味道不能有
如果您没闻过好品质纯淡干海参的实物，很有可能连甜味和鲜味会都区别不了。

• 以上就是我归纳的判断海参品质的方法，这套方法仅限于判断海参的加工品质
• 如果涉及到海参的养殖方式的话，三两句根本说不清楚
• 如果有需要可以私我，发图片给我看一眼，我基本就能判断海参品质

最后：卖海参，卖的就是良心。

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