海参怎样泡发才能发到最大?

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海参怎样泡发才能发到最大?

1、水的选择

由于淡干海参系低盐产品,从抑菌及提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。

2、筋的处理

实验与生产都表明,是否断筋对发制率几乎没有影响,为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中切忌对筋进行处理。

3、冷却方式

海参煮好后,应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。

4、水温控制

为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。

5、比例搭配

各环节应注意水量与参量的合理搭配,通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,水煮步骤应保持在4:1以上。

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