海参家常做法-蟹黄海参

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所属分类:海参美食

蟹黄海参是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。 色泽红润,软烂醇郁,滋味鲜美,黑黄相间。参糯软滑口,味鲜咸微甜,系秋令高档宴席大菜之一。

选料:水发海参500克,蟹黄75克(可掺用一部分咸蛋黄以降低成本)

调料:黄酒3匙,葱花姜末各半匙,酱油2匙,葱段、姜片、细盐、味精各适量,胡椒粉、白糖各少许,猪油50克。

制法:1.将水发海参批切成斜刀块,放入沸水锅内煮沸,捞入冷水中洗净沥干。

2.炒锅烧热,用油滑锅后,放少许油,加葱姜煸香,再加蟹黄煸出蟹油,烹黄酒去腥,盛出待用。

3.净锅烧热,放猪油25克,烧热,下葱段姜片煸香,烹黄酒,加鲜汤1勺,烧透后捞出葱姜,弃之。撇去浮沫,加细盐、白糖、味精、海参、蟹黄,烧沸后,用小火焐5~6分钟,转用大火烧沸,下水生粉勾流利芡,撒上胡椒粉,再淋猪油适量上光即成。

菜谱特色:补肾益精,养血润燥。

烹饪提示

1.蟹黄要煸透去腥,海参也要焯水去腥。

2.多用葱姜,最好出锅时淋葱油增香,葱与油的比例是1∶2,用中火熬至葱焦褐,捞除葱渣而成。

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