海参加工过程中的掺重掺假,关注打假海参

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所属分类:海参知识

1.料干海参

所谓料干就是在加工干参时添加“麦芽糊精”一起腌制并经过多次熬煮、晾干。这种做法即可以让干参增重30%,又能使干参的条型更饱满,刺型更挺拔,更重要的是能使小规格的海参在腌制完成后达到成品参的效果。这也就是近二年来,为什么山东、大连池塘中有些本是苗种的海参也被当成品参抓走的原因。

由于目检测干海参质量,主要检测含盐量与含糖量,所以添加的“麦芽糊精”是不会被检测出来的,但切开料干海参后是实心的,而且参皮细胞组织内渗入了大量的麦芽糊精。

糖干海参

糖干海参在加工过程中,为了节约成本,将海参反复至于白砂糖中浸泡、晾干,利用糖分增重,含糖量高达20%~40%,而且糖干海参不宜保存,由于含有糖分,容易滋生细菌微生物等,分解海参中的营养成分,对海参的营养破坏严重。糖干海参是国家明令禁止销售的海参产品。

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