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所属分类：海参知识
海参皂甙（0.1%～0.5％）
海参皂甙又名海参素或海参毒素，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名皂甙。1940年以前，专家发现植物、菌类中含有皂甙，例如人参、灵芝。随着人类研究的深入，1940年之后，专家逐渐发现海参、海星等棘皮动物中也含有皂甙。
1952年，从阿氏辐肛参分离获得的海参素是第一个被认定来源于动物界的皂甙，同时，海参素也是首例被发现有体内抑制肿瘤生长作用的动物成分。除此之外，通过广泛的药理模型筛选还证实海参皂甙有提高免疫力、抗疲劳、抗癌防癌和杀菌等作用。
海参皂甙味道苦涩，皂甙的硫酸化程度越高，味道越苦。鲜海参中的海参皂甙含量特别高，尤其在繁殖期，其内脏特别是性腺中的海参皂甙会陡然升高80~100倍，毒性很大，不建议大量食用。
海参皂甙既溶于水又溶于有机溶剂，在加工过程中，海参需经过多次蒸煮，皂甙大部分会流失掉，不会引起人体出现中毒反应。建议消费者特别是孕妇、孩子等人群吃海参时选择加工过的海参产品。
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