海参有海参花,什么是海参花?

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海参花即海参的肠和卵,也就是海参的内脏。对于海参的内脏,以前人们很少注意到,更谈不上珍惜了,特别在我国,人们食用海参,无论是饱口福还是养生保健,通常都是选择海参皮肉(体壁),而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。

海参在捕捞后,一般都要被立即解剖去脏,时间一长海参就化皮了。剖切海参时,用长形小刀在海参腹部近肛门处插刀,向前方纵割一小口,长约参体的三分之一,从中取出海参肠后,就可以看见金黄色的海参籽了。仔细观看,海参籽外形像是连在一起的一串串细长、绵软的微型麦穗。如果把海参籽在水中摊开,则其连绵不断,随水漂动如同一朵绽放在水中的菊花,可能正是因此,海参籽才得名海参花。

在国外,尤其是日本的人,则把海参的肠和卵利用到了极致;(日本人最早称海参肠和卵为“海参花”)用其先泡酒、沏茶,然后再煨汤,或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱,在市场上价格是特别昂贵的,一小袋里装着大约2-3个海参肠的标价合人民币就高达400多元,还没有卵,卵更贵!日本男人工作压力大,火柴头大的一点点海参花就能保证一天的工作再累也没有疲劳感。

吃鲜海参能遇到海参花是一件幸运的事,捕捞的海参不是每条都有海参花。这是因为,首先雄海参与雌海参的外貌极为相似,肉眼很难从外观上判断海参是雌还是雄,雄海参的雄性生殖腺是乳白色,生殖期排放的是精子,而雌海参的生殖腺是红色,排出卵子;其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期,例如青岛地区是在大约5月下旬6月上旬,其中20天左右的时间内,捕获的海参才可以得到海参籽,超过这段时间海参便将卵排入大海无法收回;再加上海参独特的逃生本领,一般活海参在捕捉时吐出卵、肠子等自救,因此买到的海参里大多没有海参花。

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