海参应该怎么泡发?学习海参泡发步骤

  • A+
所属分类:海参知识

海参泡发标准流程可以概括为:泡、煮(蒸)、泡(冰)三阶段。

1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡24小时,其间要换5至6次水(容器大点,放水多一些好,特别是盐参要勤换水,把盐脱尽,海参可以发得更好)。换水时要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制,夏季温度高时细菌繁殖快,不锈钢器皿中加入凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去泡发,效果会更好。

2、待海参全部回软后,先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部 ,向下剪至尾部 ,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙),然后清洗干净海参内脏,再把海参的筋(体壁内腺管),一般有5条,沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断,根据海参的大小,每条剪为2至3段,也可以把海参的筋直接拿出来,与海参肉一同发制,剪筋的时候不要伤到海参的表皮,刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富,因此不要丢掉,海参的头部有一些絮状的触手,可保留食用,另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用,可以补钙。

3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发,大火开锅即关火,离火焖1小时,然后再大火开锅小火煮30分钟,离火闷1小时,开始检查,把发好的海参拣出来,较硬的继续重复上述步骤,煮几分钟检查一次,直到达到发制标准。

4、把发好的海参放在加有冰块(冰块可以用纯净水自制)的纯净水中,置冰箱保鲜层放置24至48小时,海参会在零界度的冰水中继续发制,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮。

5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来,吃的时候在前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水汆一下即可。

泡发海参的做法与要点:1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用。2、发参过程中水质一定要干净。3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好。4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好。5、发好后的海参可单体冷冻保存。6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂。

买海参怎么挑?吃海参注意点啥?海参应该怎么泡发?

推荐阅读:

海参泡发,冷水发泡海参方法

海参泡发失败的原因在哪儿?学习发海参步骤

海参泡发标准流程

淡干海参发泡方法,了解发泡淡干海参步骤

煮海参的泡发水能饮否?煮海参的发泡水是什么样的

如何发泡海参?家常泡发海参步骤与方法

发表评论

您必须登录才能发表评论!