如何鉴别冷冻类海参?学习冷冻类海参特征

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所属分类:海参知识

1.冷冻水发鲜海参

将捕捞后的刺海参去肠处理成为皮参,然后直接煮熟,不再经过盐腌、干燥等过程,直接常压水发,加工成水发鲜刺海参,速冻后冷冻保存。避免了因为盐腌、干燥等加工过程导致的蛋白质变性、营养成分流失的弊端,解冻加热后即可食用。同时保持了刺海参的鲜活的外部形状特征,堪称“海参标本”,是目前海参食用最好的一种加工方式。

 

2.冷冻水发干海参

将干制海参用水反复浸泡、加热,冷藏水发,然后将发制好的刺海参冷冻保存。食用干海参就是采取这类方法,一次水发后,将海参单个冷冻,分多次食用。解冻以后最明显的特征就是,没有5条白色海参筋及内壁或者保留了但是口感发柴,体表肉刺钝化,体壁糯性不足,海参皂甙味道较少。

3.冷冻水发高压海参

将活刺海参去肠处理成为皮参,高压熟化水发后,冷冻存储。该产品口感偏硬、含水量高、售价较低,市场上销售的冷冻类型刺海参普遍属于这类产品。如果用肉眼直观鉴别,这类产品较其它两类体壁颜色偏浅、手感较硬、缺乏弹性;肉刺较短;腹部切口外翻,外形呈两头细中间鼓的纺锤形。该类产品水发比过高后导致体壁变薄,吸水后颜色变浅,有些商家在水发过程中添加硫酸亚铁、炭黑进行染色。为了提高产品含水量,还会采取在碱性液体中浸泡的手段。这些做法都会导致刺海参含有的核心活性营养成份受到严重破坏。

 

其实,无论采取什么工艺加工,什么类型存储,核心目的只有一个,就是有效保留好刺海参特有的核心营养成份,真正让消费者感受到滋补效果。

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