干海参食品安全的国家标准

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所属分类:海参知识

《食品安全国家标准 干海参》中设立的几大重要指标,供大家在以后购买干海参时提供参考。

感官要求

检验方法:取适量试样平摊于白色瓷盘内,在自然光的下观察色泽和组织状态,嗅其气味。

色泽要求:黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽,表面或有白霜,色泽较均匀。

气味要求具海参特有的鲜腥气味,无异味。

状态要求呈海参自然外观,允许有少量石灰质露出,刺参棘挺直,基本完整。

不同的干海参加工工艺,使干海参的各项指标不同,但所有干海参产品都要满足食品安全指标不仅是感官(形态、色泽、气味),还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧!

6大理化指标

*标准中规定(g/100g):

1.蛋白质≥40%(干重)蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。

2.水分≤15%(干重),海参中水分含量过高,不仅会增重,而且会缩短干海参存放时间,导致其变质。

3.盐分≤40%(干重),此项指标非常特殊,由于鲜海参的自溶作用,很难存放,先将鲜海参加盐煮制(脱水、防腐),再裹以草木灰、晒干。我国传统的干海参工艺中,加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。

4.水溶性总糖≤3%(浸泡-清洗-水煮)水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质,并考虑到检测时的分析误差,本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。

5.复水后干重率≥40%(浸泡-水煮)此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一,能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。

6.含砂量≤3%(浸泡-清洗)

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