半干海参和淡干海参泡发方法

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干海参发质方法

1、将海参清洗干净,沿腹部切口顺向剖开,取出沙嘴,并将海参劲剪断

2、在洁净无油的锅内,加水放入海参(水没过海参),先用大火煮开,后转小火煮30-40分钟,关火后自然凉透。

3、将海参捞出,放入无油器皿中,加纯净水和冰块,放于冷藏箱中泡发12小时。

4、用手指掐海参体壁,把不能掐透的海参选出来,放入锅内加凉水慢火煮30-40分钟,直到每个海参都能掐透为止。

5、将能掐透的海参放入无油器皿中,加凉水和冰块,置于冷藏室中泡发,每天换一次清水,两天后即可食用。

干海参发质方法

1、将淡干海参用清水浸泡24小时,直至参体柔软

2、用剪刀顺参体肚下切口剪开,除去沙嘴,切断筋并清洗干净。

3、在洁净无油锅内加水放入海参,先大火煮,水开后转小火煮30-40分钟。

4、自然冷却后捞出清洗一遍,放入洁净无油器皿中,加凉水和冰块,置于冷藏箱中泡发12-24小时。

5、将海参捞出加水煮开,小火保持40分钟左右,自然冷却冲洗一遍放入纯净水中加适量冰块,浸泡12-24小时。

 

检查海参是否发好的标准有两个

第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;

第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。

总体说来,半干海参和淡干海参,依据发质时间不同,软硬会有差异,可以根据个人口感需要来控制发质时间。

泡发海参时要注意下列事项

1、泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。

2、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;

3、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;

4、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;

5、海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。

具体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整。

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