海参为什么不是鲜活着吃更好?生吃活海参

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大家都认为食物越新鲜对身体越好。经过加工的食物不仅口感会大打折扣而且营养也会流失很多,所以很多人在选择食材的时候首选的就是一个“鲜”。

对于大多数食物来说这条定律是适用的,但是也有例外,就像海参。海参虽然作为海鲜,但它可不是“鲜”着吃最好,到底是怎么回事呢?

海参算是一种神奇的海洋生物了,它有一个很神奇特性——自溶,鲜活海参在捕捞上岸后体内会产生一种自溶酶,在短时间内自己会融化掉,化作水状,溶解地无影无踪。所以海参在上岸后的8小时之内要完成初步加工,鲜活海参很难保存下来。

海参是软体动物,生活在深海中,体内没有支撑身体的骨骼。而海平面有大气压力,每增加10米的水深,大气压就会会增加一个。为了适应深水环境,海参的肉壁比较厚,营养成分被包围在胶质肉壁中,不易被人体吸收。

另外,鲜活的海参是一个生命体,没有经过加工的鲜活海参体内可能会有细菌和微生物,食用过多的鲜活海参可能会造成细菌感染或是病原体的入侵,对人体健康有害。

相对而言,海参经过加工制作成的干海参或是即食海参,都可以很好的避免上面的一些问题。

营养方面,干海参经过一种特殊的物理技术加工处理,海参细胞破膜率高,使得肉质更加细腻,营养物质结构合理化,所以营养成分也更易于被人体吸收。

口感方面,鲜活海参保留了自身最原始的海味,但是韧劲不足,口感也不是十分美味。干海参发泡出来的海参肉壁肥厚,口感筋道,相比而言更有嚼劲儿。

不是所有的食物都是越新鲜越好,鲜活的海参无论从口感、营养吸收、卫生安全方面都不及干海参,长期滋补的话干海参还是首选的!

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