冲浪活海参,海参家常菜

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所属分类:海参美食

冲浪活海参,意寓“情深似海”

所谓冲汤活海参,即选用八珍之首的上等活海参,以肉厚为特点,选用原汁原味的海参汤调制的海鲜汤,口感爽脆、有嚼劲,口味酸、辣、鲜,回味无穷。

冲浪活海参的做法

材料:活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许

1、活海参数清洗后剪开,去除杂质,保留参肠

2、准备两盆纯净水,一盆为40—50度的温水,另一盆是冰水,将处理好的海参放入温水中,用手按摩3-5分钟,海参体逐渐软化(拉海参的大厨们添加的法宝多种多样,有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜)

3、将软化后的海参,先横拉再竖拉,拉成很薄的透明状(拉拽最好两个人操作,要一气呵成,注意用力均匀,不要拉破)

4、拉好的海参

5、马上投入冰水中,浸泡片刻

6、将海参改刀(像切拉花似的,对头直刀,这样切好的海参是一整长条)

7、锅中放葱姜片将水烧开,放入处理好的海参,快焯数秒钟,捞出放入提前准备好的冰水中(焯制的时间一定要短,海参会回缩,但是口感脆爽和之前已经完全不同)

8、将海参捞入盅中,盅里放入烫好的菜心,放入枸杞,另起一锅烧开鸡汤,加盐调味,浇到海参上即可,成品汤鲜参脆,相当美味

优质海参最好有4-6排刺,整体粗短胖,刺粗壮

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