海参泡发失败的原因在哪儿?学习发海参步骤

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干泡发本身就是一项非常耗费时间的工作,并且工序还比较复杂,于是就有一些参友在泡发的过程中,错误的操作导致了泡发的失败,比如说水的选择错误,或者说是煮的过程出现了差错,这些方式都有可能会造成干海参的泡发失败,那导致泡发失败的原因在哪儿呢?一起来看一看吧~

首先再次温习一下发海参的步骤:

1) 准备好纯净水或矿泉水,将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。

2) 然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。

3) 将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物,剪断内筋即可(内筋可以食用)。

4) 添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火再煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。

5) 换新的0-5度冷纯净水,泡48小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用,部分可达3倍。

如果是严格按以上步骤进行海参发泡的,却还是不够大,那可能是某些细节没有做好:

1) 浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议放冰箱冷藏室泡发,保持0-5℃水温;

2) 泡时海参有硬芯,没煮透,泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,大咖哥告诉你一个简单的方法:海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧;

3) 海参发的过程中操作没有完全避油,海参身体中有一定的自溶酶,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,更会使海参营养的流失;

4) 泡发时水的纯度很重要,从抑菌及提高发制率角度出发,建议全程使用纯净水;

5) 泡发时换水不勤,建议每隔12个小时换一次水。

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