海参是否有营养价值?海参与鱼翅营养价值之比较如何?

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所属分类:海参功能

常有文章说海参有“补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,生血壮阳,治疗溃疡生殖”的功效。这也是目前大众对海参功效认识的一个比较全面的概括。上述引文其实出自《本草纲目拾遗》。这本《本草纲目拾遗》是清代医学家赵学敏为纠正李时珍的《本草纲目》中的误记和疏漏所作。赵是一个学霸级的人物,博览群书那种。但我们不能因此认为赵学霸在《本草纲目拾遗》对海参药用价值的总结就是全然正确的。出于严谨和科学性的考虑,现代科学的研究还是更靠谱些。

海参有营养吗?知网有两篇论文。一篇是《海参中主要生物活性成分研究进展》(《食品科学》2014, Vol.35, No.15 335—344。),另一篇是《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较 》(《中国海洋大学学报(自然科学版)》第41卷2011年11月第1/2期第65-70页)。主要总结了对海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等生物活性物质的医学功效进行的研究。由于研究涉及专业知识太多,我也不是专家,因此仅摘取重要结论如下:

1. 多糖

海参多糖是海参体壁的重要功能成分,其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。现代药理学研究表明:海参多糖有多种药理活性,包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。

2. 海参皂苷
海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷,是海参的主要次生代谢产物,也是其进行防御的化学物质基础。现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。

3. 脑苷脂

脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷,是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质,(华会明, 裴月湖. 神经鞘苷的研究概况[J]. 沈阳药科大学学报, 2001,
18(4): 299-306.)具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性。

4. 神经节苷脂

神经节苷脂是棘皮动物体内一种重要生物活性成分,其分子中含有一个或多个唾液酸。神经节苷脂与许多生物学过程相关,并且在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用。

二、海参与鱼翅营养价值之比较

主要通过测定海参 、鱼翅的营养成分以及体壁中氨基酸组成和含量 , 同时评价其对连续皮下注射氢化可的松致免疫低下模型小鼠免疫功能的影响 , 探讨了海参 、鱼翅的免疫调节作用与其营养组成的关系 。换成非专业人士能看懂的语言就是李团队到青岛南山市场买了一些干制日本刺参和牙拣翅,回到实验室给小白鼠吃,然后对二者的药效进行了比对。

重要结论如下:

1. 鱼翅中胶原蛋白含量较海参高 , 而海参中总糖含量约为鱼翅的 2 倍 , 酸性黏多糖约为鱼翅的8倍 , 粗蛋白和硫酸基含量相差不大 。

2. 海参和鱼翅中含量最高的均为甘氨酸 ,海参的必需氨基酸 、鲜味氨基酸 、药效氨基酸和总氨基酸含量均高于鱼翅 。

3. 海参和鱼翅都具有增强小鼠免疫功能的作用 ,均具有提高小鼠体液免疫功能的作用,均具有促进免疫低下模型小鼠单核-巨噬细胞免疫功能的作用 。

4. 海参和鱼翅均具有促进免疫低下模型小鼠细胞免疫功能的作用 , 且海参的效果优于鱼翅 。

综上所述 , 海参和鱼翅虽均能全面促进免疫低下模型小鼠的体液免疫 、细胞免疫以及非特异性免疫机能 ,但海参的营养成分以及在促进免疫方面均优于鱼翅海参具有较好的免疫调节活性可能与它含有较高含量酸性粘多糖 、免疫活性氨基酸以及特殊的皂苷成分有关 。

三、结论

海参功效营养价值从目前现代医学研究的结论上看比较靠谱的是其抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用另外,海参的营养成分以及在促进免疫方面均优于鱼翅。尽管营养好,但我们也要知道海参怎么吃营养和美味?

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