为什么海参大多都是干海参?

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关于海参是干的这个问题,首先要从海参的生物习性上来说,海参有冬眠和夏眠两个特性,这个和海水的温度有很大的关系,海参每年处于冬眠和夏眠的时间都比较长,也就是说海参不是应季蔬菜,每天都有,但是作为一种食疗食材,每天都要吃,那么保存起来作为可持续的食疗食材是海参变干的主要原因,因为从海参的食用历史上来看,一开始的海参加工根本没有造假的成分在。

第二,随着科技的进步,很多产品的加工工艺都发生了很大变化,唯独海参几千年来都是这样,是这个行业为形成规范,难以垄断的原因,新的工艺难以推广,比如说冻干这个工艺,其实这个工艺倒是很不错,问题在于用于加工冻干的海参的品质一般,参龄太短,毕竟如果您来作为加工户的话,不会拿好参来做实验,因此冻干海参就成了廉价海参的代名词

第三,海参知识的普及力度不够,这些年国内的海鲜干货批发市场去过不少,很多常年吃海参的人都分不清自己吃的是什么海参,形成的一个共识就是海参都是干的,就好像说花生是树上结的一样,其实根据海参的加工工艺来说,海参就是分为三种,新鲜海参,半干海参(拉缸盐),干海参,最本分的做法就是含水量的多少,当然,新鲜海参到干海参的过程,盐是必不可缺少的,参考我们家里腌萝卜干,盐是海参脱水必不可缺少的东西,而且市面上的纯淡干海参也不是一点盐不加也是不可能的,能低于15%就是极品了,也就是说100斤干海参,里面有15斤盐已经是最好的海参了,那么有的朋友就会问,盐分最高能达到多少,只能说人有多大胆,地有多大产,参友多大盐,自己可以回家做个试验,把猪肉腌制到最咸需要多少盐,如果盐加不进去了,能不能加点糖,如果糖加不进去了,能不能加点食用胶,自行脑补。

第四,海参加工成干海参,内在的营养物质发生变化,个人认为是朝着有益于人体的方向变化,国内有的论文证实了这一点,可以类比思考,比如大家喜欢喝的茶叶,比如普洱,黑茶等等,又比如四川的泡菜,刚刚舌尖上的中国第三季也有报道,陶肽郎在海参职业生涯中,接触的肿瘤患者比较多,因为我走的是医院渠道,医生在患者昨完放化疗以后都会推荐海参作为营养干预的食材,也有的人会买新鲜海参来加工,其实新鲜海参是很难消化的,因为特别硬,有过海参加工经验的朋友都知道,刚刚出锅的新鲜海参弹性十足,扔在地上可以弹起来,撕扯有力度,试问一下,这样的海参如何消化呢,而且吃海参的大多是体弱人士,当然滋补的也多,海参的易于消化是最终要解决的问题,而不是说哪种工艺能够最大程度保留营养,问题的关键是海参怎么吃才能被人体吸收,干海参就是不错的方案,个人坚信,古人自有古人的智慧.

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