干海参的加工技术

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所属分类:海参故事

从品种上:海参分为光参和刺参,其中以刺参最为名贵。

从制作工艺上:海参又分为淡干海参、盐干海参、糖干海参和即食海参,淡干海参营养价值最高,糖干海参是国家明令禁止销售的。市场上一般情况下消费者发现海参颜色较黑,用手掰一下比较软,价位也相对较低的,有可能是糖干海参。”据了解,糖干海参是在海参的加工过程中,在海参表面包裹了大量的糖分,主要目的是增加海参重量,甚至会添加一些化学物质进行防腐和美化海参品相。因此,糖干海参不仅成本低,对海参的营养破坏也非常严重。

干海参的加工技术也太多:冻干、烘干、冷风干燥、自然晾晒等,主流技术就是烘干和冻干。冻干技术其实是一种很不错的技术。

冻干技术:就是将海参在低温冷冻的状态下,让水分升华从而使海参在低温状态下干燥,如果不掺太多盐,加工出的海参应该是一股浓浓的活海参的海鲜味,因为是直接将杀完、煮完,然后用盐脱完水的海参放到真空冷冻干燥机中低温冻干,加工出来的鲜味特别浓,并且涨发的时候,把干海参泡开有点像刚用鲜海参加工完出来的盐渍海参那样,特别鲜。

冻干海参:刺特别好看,刺粗壮,刺根部有点发白,表皮比较平滑,没有那么多皱褶。

烘干海参:刺较冻干的短,也没有冻干的刺好看,刺比较尖,表面皱褶比较多。

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