如何鉴别海参呢?如何去选购海参?

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如何鉴别海参呢?大家可以从以下四个部位着手:

1.先看规格:特大规格的每斤30头左右,大规格的每斤40-50头,中规格的一般在每斤60-80头,而小规格的则每斤在100头以上。

2.看形状:优质的海参体形盈满呈圆柱形,刺是直挺的,这样的海参很轻,并且参肚部的小腿排列整齐,而劣质海参则完全相反。

3.看成色:优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色,弹性比较高,口感极好,软软的、糯糯的,基本上都是整体,没有破碎,也没有异味。

此外,大家还可以加工上来区分,传统的加工工艺是通过搓草木灰的海参,还有一种是纯淡干海参,这种方法加工而成的海参,没有无盐分,无灰,无水分。不过,这种纯淡干海参的价格要远远高于搓草木灰海参。这里我插一句,现在海宴天海参中有一款全食淡干海参,这种海参通过了特殊的加工工艺,去除了沙嘴和参肠的,极大程度的保留了海参的营养。免去了二次处理和反复蒸煮以及长时间的泡发,食用起来非常方便。

了解了如何辨别海参,剩下的就是如何去选购海参。

在选购海参的时候可以注意这么几点:

1.观察海参的体形是不是完整,如果外形不完整,有可能是商贩去除过腐败的,也可能是海参捕捞已久被污染的。

2.挑选海参时,还要注意其海参的颜色,尤其是注意糖干海参的颜色,这种海参黑亮异常,消费者最好不要选择这样的。

3.从干燥度上着手,干海参要足够干,即含水量小于15%。由于海参价格昂贵,所以水份越低越实惠,而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水份,这不仅使消费者在价格上吃亏,而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖,不利于海参的保存和保质。还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,很应该引起注意。

4.看质感,干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,干瘪,敲击有木炭的空心感,掷地有弹性、有回音,这样的海参一般为上品。

5.看价格:购买海参不是越便宜越好,野生海参的生长周期比较长,当年的产量是由几年前撒播的参苗决定的,而且产量有限,成本高昂,本着“一分价钱一分货”的原则,便宜的海参加盐、加糖甚至添加化学物质的可能性极大。

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