什么是拉缸盐海参?什么是盐渍海参?

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所属分类:海参知识

拉缸盐海参又称盐渍海参,早期拉缸盐海参一直是海边渔民自己存放海参的一种方式。一则简单,省却谅晒,烘干等程序,二则充分保留了海参的海鲜味,三则少了几道工序,海参的营养被充分保留。

      壹

随着人们保健意识的增强,已经有越来越多的人开始关注海参,了解海参,海参已经成为许多人保健必不可少的高端营养品。

而近几年,拉缸盐海参因其优惠的价格和丰富的营养以及略显简单的泡法工序,得到广大消费者的关注。

海参毕竟属于海洋稀缺生物,接触的人相对受限,因此,海参业显得有些神秘。而实际都没有那么复杂,今天我就针对拉缸盐海参简单唠叨几句。

       贰

盐渍海参是将新鲜的活海参经过专业人士的破肚之后,再经过工人清洗,并将其充分沥干水分,再将无油专用大锅烧开水,将清洗干净的海参倒入锅中,凭借经验,掌握时间和火候,均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍。

这里必须注意,无论是干海参,还是拉缸盐海参,都必须经过盐来处理,说白了像我们寻常家庭腌菜的原理一样,一则将海参体内水分充分逼出,二则起到保存的作用。

拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参,是湿参,也就是未经晾晒与烘干处理的海参。

其质量主要取决于海参煮制时火候的大小,海参在煮制过程中火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低,质量越高,泡发也就越出数。

      什么叫即食水法海参

水发即食海参是指 以干海参或者盐渍海参等为原料,经过预加工发制而成的,可经过简单加工即可食用的海参产品。

一般以单冻的形式贮藏,零售。

      拉缸盐海参怎么吃

拉缸盐海参和干参一样,需要发制后才能吃

1、将海参用纯净水泡1-2天,每次换水2次,泡好的标准:直至将海参的盐分彻底泡除干净。

2、然后将泡好的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,洗净,内壁上的白筋不要去掉。

3、上无油锅,加纯净水没过海参,加盖煮沸,然后用中小火煮20-60分钟。

煮好的标准:用筷子夹海参,两端自然下垂。

4、熄火,等待水温自然冷却。

5、换新的凉纯净水泡1-2天,每天换一次纯净水。

6、1-2天后,捞出就可直接蘸料食用,或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。

 

注意事项:

1、整个泡发海参的过程,手、器皿等都不能沾到油。

2、春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发,否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。

3、在泡发过程中,随时观察,把泡发好的海参捞出,没泡发好的继续泡发。

4、纯净水泡发海参效果是最好的,但不是非用不可。

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