淡干海参、盐干海参、糖干海参三者区别!

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所属分类:海参知识

由于鲜海参在离开海水几个小时候,会产生一种自溶酶,从而使参体慢慢融化成液体状,为了便于海参的保存和存放,鲜海参通常需要经过捕捞、装箱、运输、清洗、开肚、去肠、进入无菌车间蒸煮、烘干/灭菌等严格经过10多道工序成就高标准、高品质海参,优质的淡干海参在通风干燥的环境下可以存放两年以上。

▲淡干海参

干海参又因为加工工艺的区别被分为糖干海参、盐干海参和淡干海参,其中淡干海参质量最好。

低盐全干海参,又称淡干海参。是先把原条海参直接放淡水中煮沸消毒,然后使用先进的设备,通过低温脱水和风干加工而来的。淡干工艺能最大程度的保留海参的营养成分和肉质口感。

海参营养保存的更加完善,海参水发率最高,泡发后淡干海参通常可以到干海参2倍以上长度,是目前海参的主打产品。

▲盐干海参

盐干海参是一种传统的干海参加工工艺,用海水或饱和盐水煮后,再裹盐和草木灰晾晒而成。加工方法简单,成本更低。盐干海参的外表通常附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰的表皮和小足。

根据裹盐次数称作一遍盐、二遍盐.....五遍盐等。裹盐遍数越高,海参单重越大,品质也会变差,三遍以上的盐干海参,不但外表覆盖一层厚重盐壳,海参胶质结构和营养成分也会被盐所破坏,甚至对身体造成伤害!

国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。

▲糖干海参

糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参优点是:看起来漂亮,送礼好看,所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干海参;但是缺点更明显,糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质,并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。

糖干海参是不法商贩为了降低干海参成本、获取暴利而出现的产物。就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%,甚至50%。

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