什么是燕窝?如何识别真假燕窝?

  • A+
所属分类:其他海鲜

燕窝为雨燕科金丝燕属多种鸟类分泌唾液筑成的巢窝,主产于东南亚沿海地区,是宜药宜膳的高级保健品,深受消费者喜爱。

金丝燕属鸟纲,雨燕科。是候鸟,每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽,翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长。

此燕喉部有很发达的粘液腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前,它们每天飞翔于海面和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处,吐唾筑巢,大约要20多天才能筑成。

市面上的假冒燕窝情况

不法厂商使用各种燕窝外观类似物为燕窝增重。

木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、明胶、树胶等伪劣材料被涂抹在燕窝表面,使其看起来光亮、厚密、增加重量,或是用树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎。

瓶装燕窝造假的原料大多是白木耳和猪皮,因为二者颜色与燕窝相当,煮烂后呈浓稠状,形状上也与真燕窝类似。

四招教你辩真伪

真正燕窝应为丝状结构  真正的燕窝从外部看应可看到其自然的条纹状结构,如果不明显或纹路不自然,则有刷胶的嫌疑。而从内部看,真正的燕窝则会有较为自然的丝状或网状结构(这主要与挑毛手法相关),若内部纹路非常光滑或底部结构较杂乱(呈团状或颗粒状),则有刷胶及粘碎的嫌疑。

此外,刚采摘的新鲜燕窝(燕窝形成时间较短)经加工后也会外部光滑,这属于正常而且是上等燕窝。所以仅从“看”的方面不能一概而论,而有些颜色发黄(说明燕窝存世时间久)但表面光滑的燕窝则需提高警惕。

 

真正燕窝颜色深浅不一  真正的燕窝在灯光下看是半透明状,泡发后的燕窝接近透明但不是全透明。纯正的燕窝颜色深浅不一,或浅灰或黄,这是由于燕窝暴露在空气中与空气中的氧分子氧化后产生的颜色变化,属于正常。而颜色特别白,无一丝杂色,或颜色偏青色的燕窝则有漂白的嫌疑。

 

真正燕窝会有缝隙或杂毛  这是因为燕窝在纯手工挑毛过程中,被挑去绒毛或杂质的地方会留下空隙,且人工挑毛过程中肉眼很难看见极为细小的绒毛,因此不可能将所有的杂质全部去除干净。而有些没有一丝绒毛杂质的燕窝则有可能是用化学药剂浸泡后的产物(杂质都会消融在药剂中)。

真正燕窝有淡淡的腥味和蛋清味的特殊气味,但没有浓烈气味,因为现如今绝大多数燕窝都是产自燕屋中,而燕屋是一个相对封闭的环境(当然墙上会有很多通风口),导致燕窝本身会沾染一点木屑味或潮湿的味道。

 

此外,由于燕窝是由金丝燕唾液腺的分泌物形成,其会带有淡淡的腥味(大多来自于金丝燕的食物)。而如果闻到较浓烈的腥味或油腻味的燕窝,则应当提高警惕。

 

真正燕窝浸泡后  有弹性且水质清透真燕窝用水浸泡后,水质仍然清透,而假燕窝因有其它成份,溶于水后导致水色浑浊。此外,真正的燕窝用水浸泡后会膨胀,将浸透的燕窝撕成条状拉扯,若弹性差,一拉就断的则可能是假燕窝(当然这要看你用多大劲儿啦)。

 

真正燕窝炖煮后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,并且呈丝状,富有弹性,晶莹剔透,口感细腻爽滑。若炖煮后的燕窝有其他杂味或呈糊状则需提高警惕(这跟炖煮时间也有较大关系)。

 

通过检测燕窝唾液酸糖蛋白含量可判断燕窝是否掺伪

燕窝唾液酸糖蛋白是燕窝中的特征蛋白,无论来自何地的燕窝,其中的唾液酸糖蛋白的含量都是一定的,如果燕窝(燕盏)样品中的唾液酸糖蛋白含量偏低,则很可能为掺伪品。

唾液酸糖蛋白蛋白加热不分解,通过测定冰糖燕窝,燕窝罐头等燕窝制品中唾液酸糖蛋白的量,可以大致估算出该产品添加了多少燕窝。

推荐阅读:

如何选择出好的燕窝呢?

泡发燕窝的水还有营养不?

燕窝的营养价值有哪些?

燕窝的作用与功效有哪些,燕窝对女人有哪些作用?

发表评论

您必须登录才能发表评论!