澳洲大乌参

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海参是澳大利亚最早的出口产品之一,甚至早于欧洲人登陆澳大利亚。有强有力的证据表明,马卡人大量收集海参,而且几千年来,海参一直是亚洲市场的传统美食。海参煮后被放在太阳下晒干,这样可使它们更容易运输,然后用于旺火爆炒和做汤。它们也被认为有很强的药物效果,并已被用于治疗关节炎、百日咳和高血压。传说海参还有壮阳的作用,最近的研究表明,从海参中提取的胶原蛋白对人类有抗衰老作用。因为这些原因,海参在世界各地都有过度捕捞的潜在危险。目前正在进行的一些研究已经找到人工饲养海参的方法,并可能在海外市场推广。下图为淡干澳洲大乌参。

来自于澳大利亚附属小岛屿周围的澳洲大乌参,其营养价值极高,高蛋白低脂肪且不含胆固醇。现代医学研究认为,食用大乌参对治疗高血压、冠心病、肝炎等有辅助性作用。另外,由于大乌参不含胆固醇,因此血管硬化患者和高血压患者可以放心食用。

澳洲乌参具有无辛辣味,无砂石,无烟熏味,无碱味,有弹性,口感细腻的优良特征。肉质厚实,缩水率仅为5-10%,保存只需冷藏,烹煮时间无需太长,仅需5-8分钟即可入味,损耗率为零。肉质富有弹性,鲜嫩,保存时间只需以冰水保存,(每两天换1次冰水,可保存15天)换即可,随时可烹饪,不用像其他海参须等到解冻后再烹饪,若自行发制则有20~30%损耗,使用澳洲乌参则无须顾虑。

澳洲乌参专有常识:1,杀参方式:以顺手掌方式摆上参切放入水中,以手指(拇,食指)扣出肠肚。2,如觉参太硬时,则水沸后煮2~3分钟即变软,切记勿靠近油,及盐以免影响海参延长度。3,依各菜肴需求来决定操作细节:a,如需参软:汆烫5-8秒(水温100度)。b,如需参硬:油炸3-5秒(油温120度)。

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