如何发海参?泡发海参的做法与要点

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海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因 肉质细嫩,易消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。随著人 们生活水平的提高,海参已不再是奢侈的消费品,逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的 食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。

发海参的做法

1、乾海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换冷水几次;

2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;(为了 避免炒菜的锅具沾油,我一直用的两个不鏽钢小盆)

3、取下锅后,盖盖焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴;(前端白色处) 4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;海参的肠子很干淨,并且也很有营养, 可以保留,无需去除。

5、重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时;

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次;随时检查海参,取出已经 发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间, 每天换水,随用随取。

7、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然 后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分 泡发。

发海参要点:

1、水发海参最好选用不鏽钢锅具或陶瓷用品;

2、所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒 注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗淨手,否则海参会化掉; 另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;

3、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些;

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随 时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂, 证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后 感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。

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